Co se stalo s norskými kulinářskými tradicemi?

V poslední době došlo k radikální změně přístupu k norským kulinářským tradicím. To, co dělá Norsko jedinečným, se dnes oslavuje prostřednictvím moderních a vynalézavých přístupů.

Kulinářská revoluce?

V posledních letech proběhla v Norsku nenápadná kulinářská revoluce. Do kuchyní restaurací i domácností dramaticky pronikly místní bioprodukty. Od přelomu tisíciletí se spotřeba cukru v Norsku snížila téměř o polovinu, zatímco spotřeba zeleniny vzrostla.

Mnohé z toho, co charakterizuje norskou kuchyni, je odrazem našeho jedinečného zemědělského dědictví: na pobřeží a v horách se pasou ovce, krávy a kozy. Chladné podnebí a neznečištěná půda jsou ideální pro klidné pěstování zeleniny, ovoce a bobulovin bez rozsáhlého používání pesticidů. Malé mléčné farmy, sýraři a chovatelé skotu se těší zdravému prostředí prakticky bez nemocí a přísným předpisům o dobrých životních podmínkách zvířat. A pak je tu samozřejmě rozsáhlé pobřeží, které pěstuje bohatou tradici mořských plodů.

Tvrdá práce, kterou jsme vynaložili na to, aby byl každý článek potravinového řetězce hrdý, přináší své ovoce. Nové malé farmy vyrábějí sýry, med, pečivo, mošty a maso způsobem šetrným k životnímu prostředí po celé zemi. Nemluvě o stovkách minipivovarů, které vyvíjejí nejrůznější druhy piva. Norsko, které patří mezi tři největší spotřebitele kávy na světě, se také nepřekvapivě snaží míchat nejlepší kávy na světě.

Norové chtějí, aby se děti a mladí lidé naučili, jak spolu život a jídlo souvisejí. A že všichni jsme individuality s potřebami, které jsou naprosto odlišné a zároveň zcela univerzální.

Zásadní je znalost potravin, které jíme: odkud pocházejí. Jak to, co jíme, ovlivňuje planetu, tělo i naše duševní a fyzické zdraví. A souvislost mezi výrobou potravin a dobrými životními podmínkami zvířat, kulturou a sociálními podmínkami.

Norští šéfkuchaři si zároveň vybudovali skvělou mezinárodní pověst. Vydejte se do Norska a pochutnejte si na jeho jídle!