Mitä tapahtui norjalaisille ruokaperinteille?

Suhtautuminen norjalaisiin ruokaperinteisiin on viime aikoina muuttunut radikaalisti. Nykyään Norjan ainutlaatuisuutta juhlistetaan nykyaikaisilla ja kekseliäillä lähestymistavoilla.

Kulinaarinen vallankumous?

Kulinaarinen vallankumous on viime vuosina tehnyt hiljaisesti tuloaan Norjassa. Paikalliset luomutuotteet ovat tehneet suuren tulon ravintoloiden ja kotien keittiöihin. Vuosituhannen vaihteen jälkeen norjalaisten sokerin kulutus on lähes puolittunut, kun taas vihannesten kulutus on kasvanut.

Suuri osa norjalaisen keittiön ominaispiirteistä heijastaa ainutlaatuista maatalousperintöämme: lampaat, lehmät ja vuohet laiduntavat rannikolla ja vuoristossa. Kylmä ilmasto ja saastuttamaton maa sopivat erinomaisesti vihannesten, hedelmien ja marjojen rauhalliseen viljelyyn ilman laajamittaista torjunta-aineiden käyttöä. Pienet maitotilat, juustontuottajat ja karjankasvattajat nauttivat terveistä, lähes taudittomista ympäristöistä, joissa noudatetaan tiukkoja eläinten hyvinvointia koskevia säännöksiä. Ja sitten on tietysti laaja rannikko, joka vaalii rikasta mereneläväperinnettä.

Kova työ, jota on tehty sen eteen, että ravintoketjun jokainen lenkki olisi ylpeä, kantaa hedelmää. Uudet pienviljelmät tuottavat juustoa, hunajaa, leivonnaisia, siideriä ja lihaa ympäristöystävällisesti kaikkialla maassa. Puhumattakaan sadoista mikropanimoista, jotka kehittävät kaikenlaisia oluita. Norja on maailman kolmen suurimman kahvinkuluttajan joukossa, ja se pyrkii myös, mikä ei ole yllättävää, sekoittamaan maailman parhaita kahveja.

Norjalaiset haluavat, että lapset ja nuoret oppivat, miten elämä ja ruoka liittyvät toisiinsa. Ja että olemme kaikki yksilöitä, joilla on sekä täysin erilaisia että täysin universaaleja tarpeita.

Keskeistä on tieto syömästämme ruoasta: siitä, mistä se on peräisin. Se, miten syömme, vaikuttaa sekä planeettaan, kehoon että henkiseen ja fyysiseen terveyteemme. Ja ruoantuotannon yhteys eläinten hyvinvointiin, kulttuuriin ja sosiaalisiin oloihin.

Samaan aikaan norjalaiset kokit ovat luoneet loistavan kansainvälisen maineen. Lähde Norjaan nauttimaan sen ruoasta!