Kas notika ar norvēģu kulinārijas tradīcijām?

Nesen ir radikāli mainījusies attieksme pret norvēģu kulinārijas tradīcijām. Mūsdienās Norvēģijas unikalitāte tiek izcelta, izmantojot mūsdienīgas un izgudrotas pieejas.

Kulinārijas revolūcija?

Pēdējos gados Norvēģijā ir notikusi klusa kulinārijas revolūcija. Vietējie bioloģiskie produkti ir strauji ienākuši restorānu un mājsaimniecību virtuvēs. Kopš tūkstošgades mijas norvēģu cukura patēriņš ir samazinājies gandrīz uz pusi, bet dārzeņu patēriņš ir strauji pieaudzis.

Daudz kas no norvēģu virtuvei raksturīgā atspoguļo mūsu unikālo lauksaimniecības mantojumu: piekrastē un kalnos ganās aitas, govis un kazas. Aukstais klimats un nepiesārņotā zeme ir ideāli piemērota dārzeņu, augļu un ogu mierīgai audzēšanai, plaši neizmantojot pesticīdus. Mazās piena lopkopības saimniecības, siera ražotāji un liellopu audzētāji bauda veselīgu, praktiski no slimībām brīvu vidi ar stingriem dzīvnieku labturības noteikumiem. Protams, ir arī plašā piekraste, kas glabā bagātīgas jūras velšu tradīcijas.

Smagais darbs, kas ieguldīts, lai katrs pārtikas ķēdes posms būtu lepns, nes augļus. Jaunas mazās saimniecības visā valstī ražo sieru, medu, konditorejas izstrādājumus, sidru un gaļu videi draudzīgā veidā. Nemaz nerunājot par simtiem mikrobremžu darītavu, kas ražo dažāda veida alu. Norvēģija ir ierindojusies starp trim lielākajiem kafijas patērētājiem pasaulē, un nav pārsteidzoši, ka arī Norvēģijā tiek gatavotas labākās kafijas uz planētas.

Norvēģi vēlas, lai bērni un jaunieši uzzinātu, kā dzīve un pārtika ir saistītas. Un ka mēs visi esam indivīdi ar vajadzībām, kas ir gan pilnīgi atšķirīgas, gan pilnīgi universālas.

Galvenais ir zināšanas par pārtiku, ko mēs ēdam, proti, no kurienes tā nāk. Tas, ko mēs ēdam, ietekmē gan planētu, gan ķermeni, gan mūsu garīgo un fizisko veselību. Un saikne starp pārtikas ražošanu un dzīvnieku labturību, kultūru un sociālajiem apstākļiem.

Tajā pašā laikā norvēģu pavāri ir ieguvuši ievērojamu starptautisku reputāciju. Dodieties uz Norvēģiju, lai baudītu tās ēdienus!