Wat is er gebeurd met Noorse culinaire tradities?

Onlangs heeft er een radicale verandering plaatsgevonden in de houding ten opzichte van Noorse culinaire tradities. Vandaag de dag wordt wat Noorwegen uniek maakt gevierd met moderne en inventieve benaderingen.

Een culinaire revolutie?

De afgelopen jaren heeft zich in Noorwegen een culinaire revolutie voltrokken. Lokale biologische producten hebben een dramatische intrede gedaan in de keukens van restaurants en huishoudens. Sinds de millenniumwisseling is de Noorse suikerconsumptie bijna gehalveerd, terwijl de consumptie van groenten is gestegen.

Veel van wat de Noorse keuken kenmerkt, is een weerspiegeling van ons unieke agrarische erfgoed: schapen, koeien en geiten grazen aan de kust en in de bergen. Het koude klimaat en het onvervuilde land zijn ideaal voor het rustig verbouwen van groenten, fruit en bessen zonder uitgebreid gebruik van pesticiden. Kleine zuivelboerderijen, kaasmakers en veehouders genieten van een gezonde, vrijwel ziektevrije omgeving met strenge regels voor dierenwelzijn. En dan is er natuurlijk nog de uitgestrekte kustlijn die een rijke traditie van zeevruchten koestert.

Het harde werk om elke schakel in de voedselketen trots te maken werpt zijn vruchten af. Overal in het land produceren nieuwe kleinschalige boerderijen op milieuvriendelijke wijze kaas, honing, gebak, cider en vlees. En dan hebben we het nog niet eens over de honderden microbrouwerijen die allerlei soorten bier ontwikkelen. Noorwegen is een van de drie grootste koffieconsumenten ter wereld en streeft er dan ook naar om, niet verrassend, de beste koffiesoorten ter wereld te melangeren.

De Noren willen dat kinderen en jongeren leren hoe leven en eten met elkaar verbonden zijn. En dat we allemaal individuen zijn met behoeften die zowel volledig verschillend als volledig universeel zijn.

Kennis van het voedsel dat we eten staat centraal: waar het vandaan komt. Hoe wat we eten de planeet, het lichaam en onze geestelijke en lichamelijke gezondheid beïnvloedt. En het verband tussen voedselproductie en dierenwelzijn, cultuur en sociale omstandigheden.

Tegelijkertijd hebben Noorse chef-koks een formidabele internationale reputatie opgebouwd. Ga naar Noorwegen om van het eten te genieten!