Hvad skete der med Norwegian Culinary Traditions?

Der er for nylig sket en radikal ændring i holdningen til norske kulinariske traditioner. I dag hyldes det, der gør Norge unikt, gennem moderne og opfindsomme tilgange.

En kulinarisk revolution?

En kulinarisk revolution har stille og roligt fundet vej gennem Norge i de senere år. Lokale økologiske produkter har gjort et dramatisk indtog i køkkenerne på restauranter og i hjemmene. Siden årtusindeskiftet er nordmændenes forbrug af sukker næsten halveret, mens deres forbrug af grøntsager er steget voldsomt.

Meget af det, der kendetegner det norske køkken, er en afspejling af vores unikke landbrugsarv: Får, køer og geder græsser ved kysten og i bjergene. Det kolde klima og den uforurenede jord er ideel til stille dyrkning af grøntsager, frugt og bær uden omfattende brug af pesticider. Små mejerier, osteproducenter og kvægbønder nyder godt af sunde, næsten sygdomsfrie miljøer med strenge regler for dyrevelfærd. Og så er der selvfølgelig den enorme kystlinje, der nærer en rig tradition for fisk og skaldyr.

Det hårde arbejde med at gøre hvert led i fødevarekæden stolt bærer frugt. Nye små landbrug producerer ost, honning, kager, cider og kød på en miljøvenlig måde over hele landet. For ikke at nævne de hundredvis af mikrobryggerier, der udvikler alle slags øl. Norge er blandt verdens tre største kaffeforbrugere og stræber ikke overraskende også efter at blande de bedste kaffer på planeten.

Nordmændene ønsker, at børn og unge skal lære, hvordan liv og mad hænger sammen. Og at vi alle er individer med behov, som både er helt forskellige og helt universelle.

Viden om den mad, vi spiser, er central: hvor den kommer fra. Hvordan det, vi spiser, påvirker både planeten, kroppen og vores mentale og fysiske helbred. Og sammenhængen mellem fødevareproduktion og dyrevelfærd, kultur og sociale forhold.

Samtidig har norske kokke opbygget et formidabelt internationalt ry. Tag til Norge for at nyde maden!